智能技術如何保障餐廳用餐環境的安全？

　　眾所周知，激烈競爭下的餐飲行業十分艱難。確保前端的工作運行正常只是冰山一角，更為復雜的是在幕后執行大量的任務。這通常意味著，比起專注于提供令人難忘的顧客體驗，餐飲行業的員工在確保流程的合規性和完整性方面需要花費更多的時間。

　　在酒店行業，食品衛生和食品的儲存管理是兩大關鍵要素，并且對于企業保有信譽度以及確保顧客安全也至關重要。從倉庫一直到餐廳，在整個供應鏈中的任何環節如有食品的管理不當都有可能造成廣泛的影響。起初可能會導致消費者的信心減弱，促使他們做出其他選擇，進而使企業的營收下降。如果企業由于疏忽產生了過失，還會被處以罰款，甚至被逮捕。

　　因此至關重要的是對餐廳和酒店的供應鏈進行創新，并利用新技術來滿足消費者的需求。

　　從倉庫到廚房

　　從供應鏈的源頭開始，企業就必須確保運營的可靠性，并符合法律法規。復雜的食物口味、不同的食品來源，以及對于不同飲食和食物過敏的日益關注，使食物儲存成為了一個非常難處理的過程。食物儲存并不僅僅只是冷藏或冷凍，而是需要按照個人要求，將食品保存在各種溫度條件下。同時，對于所有含過敏原的食品必須貼上適當的標簽，并遠離被視為“不含過敏原”的食品，且不得發生交叉污染。倉庫管理永遠是一個沒有止境的命題。

　　在管理庫存的同時，顧客和餐飲企業的所有者都日益渴望了解食物的確切來源和運輸過程。手動管理這一過程幾乎是不可能的，且無疑會導致錯誤的發生。而易于掃描的食品代碼與智能數據庫結合在一起，就意味著能夠隨時隨地快速獲取全部的信息。

　　如果方法得當，智能冷鏈解決方案可以有效地管理貨物運輸，并提高工作人員的效率。例如，通過為工作人員配備能夠承受溫度波動的抗寒型手持式或佩戴式設備，工作人員就能管理庫存并對庫存區域進行掃描，以查找問題或發現不一致性。由此他們不需要進行揣測便能夠更好地了解對于所處理食品的不同要求。工作人員也只需要動動手指，就能通過庫存管理的數據庫，直接訪問實時信息。最終，無論工作人員在何處進行操作，都能完美地履行任務。

　　廚房中的食物儲藏

　　食物制備的過程中，干燥及生鮮食品在廚房中的存儲是最重要的步驟之一，因此必須遵循嚴格的法律準則。根據《中華人民共和國食品安全法》，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。此外，餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。甚至在英格蘭、威爾士和北愛爾蘭，法律要求冷藏食品需保持在8°C或以下。英國的冷凍食品協會（CFA）也在全球范圍內推進這一法律規定。同時，開放式食品必須包裝好，貼上嚴格的保存期或最佳食用日期的標簽，并保證標簽清晰可見。

　　此外，冰淇淋和冷凍肉品等需要保持冷凍狀態的食品必須在交付后立即保存在冰箱中，餐廳應嚴格遵循“一旦開封，請在多少天內食用完”的建議。在較高的溫度下（尤其是在較熱的環境中），未將冷凍或生鮮食品置于冰箱內，則將會給食客的安全和食品的質量帶來風險。

　　為了遵守這些嚴格的規定，就必須高效準確地貼標簽，但這未必如人們想象得一般容易。廚房是一個很難駕馭的生態系統。有些區域潮濕，有些區域干燥，但不同區域也可能同時出現冷熱。因此，傳統的標簽可能會脫落、被弄臟或根本無效。除此之外，不同的菜肴和食品中存在大量不同的食材或成分，這也意味著事物在不斷變化——沒有一張標簽是相同的。但是，無法正確傳遞即便是一條看似微不足道的信息，都可能造成很嚴重的后果。

　　通過為員工和廚房配備專門設計的緊湊型打印機，企業可以確保高效地為食品貼標簽，并且最重要的是準確性。打印機的尺寸適合放置于繁忙或擁擠的環境中，但不會干擾到工作人員，同時可隨時為每種新到的食品提供獨特的標簽。不僅如此，這種打印機還能打印能夠承受多種環境的專業標簽。

　　滿足百萬顧客用餐

　　提到智能技術在食品及酒店業的應用，某國際性娛樂公司就在其全球多座度假村和樂園中都采用了智能技術。餐廳是數百萬顧客體驗的關鍵，該公司則采取了所有必要的預防措施，不僅要確保游園的體驗難忘，而且還要確保游客的用餐安全。

　　通過投資于能夠掃描任何表面以監測細菌水平的斑馬技術的移動設備，該公司成功提高了其多座度假村的衛生標準。同時，食品標簽技術確保了自助餐始終新鮮，并且能夠正確監測庫存水平。除此之外，該公司還引入了無線溫度探頭，以提高員工和游客的安全性。在這樣一個繁忙且不斷變化的環境中，技術緩解了一線工作人員的壓力，使他們能夠更高效地開展工作，并專注于為游客營造愉悅美好的氛圍。

　　為確保不會浪費任何捕獲到的數據，該公司也在追蹤和分析每一件事，從而能夠主動識別出其所有餐廳中需要改進的地方。這種可視性的提升，從本質上使工作人員能夠預測可能會出現的問題，以免問題嚴重到對游客造成風險的程度。這樣一來，服務更順暢，還能顯著降低與溫度控制及食物相關的風險。

　　毫無疑問，人們對餐飲業的期望越來越高，新口味、各類飲食和在線評論網站的爆炸式增長，使提高食品安全變得比以往任何時候都更具挑戰性。但是，在設備和解決方案的助力下，餐飲業就能在確保合規性的同時，改善監測、制備和呈現的方式。